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寧紅茶歷史,你了解多少?

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寧紅茶歷史,你了解多少?

發布日期:2017-08-31 作者:江西寧紅茶 點擊:

                         寧紅茶歷史,你了解多少?
記載紅
起源的是明代劉基的《多能鄙事》,是明中葉緊接烏龍茶之后產生的又一新茶類,先是起源于福建武夷山區的小種紅茶(亦稱正山小種),然后傳到江西修水,并在修水簡化制作成工夫紅茶。微信圖片寧紅2.jpg

 

 那么,紅茶是怎樣傳到修水,又是誰將小種紅茶演變為工夫紅茶的呢? 

 

事情得從修水說起。

修水是著名的茶鄉。有文字記載的,修水自唐朝時期便開始了種茶、制茶。后唐清泰二年,毛文錫所著《茶譜》記載:“雙井白芽,制作極精”。實際上,修水唐、宋、元、明時期,基本只有兩種茶,一種是以雙井綠為代表的官府與文人雅士愛喝的綠茶,雙井綠在北宋時期深受黃庭堅、蘇軾、歐陽修、司馬光、楊萬里等文人墨客所推崇,并被譽于“草茶第一”;另一種是修水老百姓家家戶戶飲用的民間手工茶,一種能長時間保存、可以吃的綠茶,以這種茶葉加上菊花、黃豆、芝麻等佐料泡出來的茶,被稱之為香料茶,至今是修水的一道民俗特色。

 

 其時,修水并沒有紅茶,紅茶制作技術是清朝時期從福建遷徙到修水的客家人帶來的。

 

工夫紅茶有近300年歷史,只是前期一直默默無聞,無名無姓,并不被世人所知曉,直至道光初年,以寧紅為代表的工夫紅茶才得名,并發揚光大?!读x寧州志》八卷十三頁也說:“道光年間寧名益著。

 因此,工夫紅茶始于清康熙初年(1670年前后),是中國工夫紅茶的開端,寧紅工夫茶品牌始于道光初年(1821年前后)。

 

據《義寧州志》載:清康熙二年(1663年),義寧州(今修水縣)連遭兵資和水旱災害,死喪和背井離鄉者甚眾,人口銳減,田地大片荒蕪,田糧丁賦收不上來。為恢復生產,當時知州奉旨向福建、廣東、贛南等處招民墾荒,上述各地客家人熱烈響應,攜妻帶子、親鄰相邀聞風而來。

 

 《客家人在修水》一書記載:Z早遷入修水的客屬開基祖共有933人(不完全統計),其中來自福建的298人。他們遷居修水后,除了耕種基本的農田外,主要靠種茶、制茶、賣茶維持生計。

 他們將福建武夷山的紅茶制作技藝融入到修水當地傳統的民間手工茶制作工藝中,衍生出了除小種紅茶外的另一大紅茶系列——工夫紅茶(簡稱工夫茶)。
    

由于客家人在修水居住時間久(居住時間至少二、三十年)、居住穩定(置辦了房屋、田產,與當地人通婚連親)、對當地官府貢獻突出(每年上繳茶葉稅賦超過其他稅賦)。為鼓勵客家人發展茶市,安撫客家人的身份地位,雍正元年(1723年)8月,義寧州知州劉世豪(福建上杭人,也是客家人)按照清廷定例,向南昌府申報修水客家人入籍問題。雍正三年(1725年)7月,遵照院、司、府的批示,正式在義寧州設立“懷遠”都,這些遷徙到修水的客家人正式成為有戶籍的修水人,從此,身份有了,心安了,修水客家人更是全身心投入到工夫茶的種植、制作與銷售中。

尤其是修水漫江鄉,這里主要居住著福建遷徙來的客家人,是工夫茶的主要起源地,因此這一帶工夫茶更是發展迅猛,勢不可擋。

 

隨著福建客家人制作工夫茶的成功,廣東、贛州遷徙來的客家人以及修水本地人也跟著制作工夫茶,工夫茶在修水迅速壯大起來,并吸引了大量各地客商前來修水從事工夫茶生意,同時,工夫茶的制作技術開始向外傳播,先從江西浮梁到安徽東至,再到祁門,Z后傳到全國。

 

清光緒十八年至三十年(1892-1904年),寧紅工夫茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期,每年輸出30萬擔(750萬公斤),每磅售價64兩白銀,出口茶葉占全國總數十分之一強,成為名符其實的世界名茶。清光緒三十二年(1906年),漢口俄商新泰、順豐、阜昌等洋行在義寧州設立分行。商界曾在寧紅茶產區設立茶葉銀行,以方便貿易往來,可見當時寧紅工夫茶的暢銷景象。

 

寧紅工夫茶的發展,得益于一位修水漫江鄉的客家人的后代,是他傳承了祖輩的紅茶制作技藝,是他進一步完善了工夫茶的工藝技法,是他讓寧紅工夫茶贏得了更為寬廣的海內外市場。他就是“茶工祖師”——羅坤化(1845-1909年)。

 他是大茶師,是工夫茶技藝真正成型、成熟、成名的開山之祖;他是大茶商,經營的“厚生隆”茶行雖偏居一隅,卻門庭若市,財通四海,并讓寧紅茶贏得了“茶蓋中華、價甲天下”的美譽。

 

光緒十七年(1891年),羅坤化親手制作一百箱紅茶,送往漢口銷售。時俄國太子尼古拉二世·亞歷山德·羅維奇·羅曼洛夫(1868-1918年)在漢游歷,見羅坤化所制紅茶,大加贊賞,贈送“茶蓋中華,價甲天下”嵌金長方形匾一塊,并列為沙皇皇室飲品。俄商爭以高價購買(每箱出白銀100兩,一般每箱平均只有50兩白銀),羅坤化之名亦大噪于商界,被尊稱為“茶大王”。有一次漢口茶商選各地不同品種名茶,泡茶百碗,并于各碗底標明茶葉制作者,要求參選者以目觀、鼻聞認定某碗茶為自己所制,唯有羅坤化準確無誤地端起自制的一碗茶,眾人無不嘆服,稱他為“茶工祖師”,工夫茶的祖師。

 

過去,每年新茶開采時,修水客家人都要舉行盛大的開采活動。不論男女老少,客家人幾乎全家出陣來到茶園,抬著菩薩,舉著牌匾(一個牌匾是“茶工祖師”,另一個牌匾是“茶蓋中華、價甲天下”),敲著鑼鼓,吹著嗩吶,放著鞭炮,唱著采茶歌,跳著客家舞,現場宰殺公雞祭祀神明、祈福上蒼,愿年年風調雨順、茶葉豐收。

為緬懷先人羅坤化,還要舉行隆重的斗茶會,各家各戶將自家珍藏的工夫茶拿來參賽。

一是要求斗茶者以目測、鼻聞、口感來認定某碗茶的所產山頭、采摘季節、發酵時間、拼和茶葉等,以此評選出茶人。

二是依據茶葉的條索、色澤、凈整度、茶湯、香氣、滋味、葉底等評選出茶王。

斗茶會現場,還要安插進茶人的勵志故事、技藝交流、有關茶的書畫詩詞作品等。

一些未找對象的年輕茶人,更是拿出十八般武藝,盡情施展各自才藝,以博得前來看斗茶姑娘拋來的媚眼。據說,斗茶會也是客家姑娘的相親會呢。

山鄉里,一場如此豐富多彩的斗茶活動,似乎重現了當年羅坤化在漢口時百碗茶中挑寧紅的生動場景。

 

每年新茶上市時,每家每戶的前三碗茶都不會外賣。

一碗茶端放在正屋堂前神臺上,祭祀神明,稱之為老爺茶(老爺指菩薩、祖宗)。

二碗茶泡好后帶上雞、魚、肉等祭品來到茶園,將茶撒向茶園,這碗是祖師茶,以此感恩羅坤化。

三碗茶先是由家族里的長輩端著茶在正屋堂前神臺前以占筶、點香灰等形式祈禱神靈保佑老人身體健康,保佑孩童易長成人,然后再將獲得神靈保佑的茶給老人或孩童喝,叫降茶(即神靈降福的茶)。

 

你看,修水不僅是工夫茶的發源地,修水客家人不僅是工夫茶的祖師,在修水,在修水客家人的生活中,還有著如此令人神往的茶民俗。

 


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